Il topinambur ha una consistenza simile a quella della patata, ma un sapore più dolciastro. Appartiene alla stessa famiglia dei carciofi, e possiede importanti proprietà terapeutiche per la salute. Essendo molto ricco di inulina, il topinambur regola infatti i livelli di zuccheri nel sangue nei pazienti diabetici. In particolare, i minerali e la fibra contenuti nell’ortaggio contribuiscono al suo effetto antidiabetico. Il topinambur ha anche proprietà diuretiche e afrodisiache ed è l’ideale, per il senso di sazietà che garantisce rapidamente, per sostituire le patate nelle diete dimagranti. Povero di grassi e ricco di fibra, aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo, prevenendo le malattie cardiovascolari. Il topinambur, inoltre, contiene fibre prebiotiche che, fermentando nell’intestino, migliorano il transito intestinale, mantenendo una flora intestinale sana, e prevengono la stitichezza. Il topinambur, ricco di vitamine e minerali, è composto da proteine per il 15%, da zuccheri o carboidrati per il 9% e da fibra per il 4%. Solo l’1% è composto da grassi.